Alkoholverdampfung beim Kochen und Backen
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Lager-stacheliges Rindfleisch-Chili, Bier-gegrillte Bratwursts, Coq Au Vin, Chicken Marsala, Schweinefleisch in Rum gekleidet. Ah, nichts sagt köstlich, ganz wie Alkohol gesättigte trockene, wenn es um Bier oder Weininfuschfleisch geht: zart, feucht und geradezu köstlich.
Warum können Sie von Ihrem nächsten Flammen verbrannt werden?
Im Jahr 1992 nahm ein Team von Forschern aus der US-amerikanischen Abteilung der Landwirtschaftsabteilung Nährlabor an einer eingehenden Studie teil, die Alkohol Retention während der Lebensmittelvorbereitung erforscht. Sie begannen, indem sie vielleicht das ikonische Alkoholbasis von ihnen alle, die Flammen, untersuchten.
TheFranzer Begriff Flambã © übersetzt als Flamed oder Flaming und bezieht sich auf Lebensmittel, die mit Cognac, Brandy oder Rum verweigert und dann in Brand gesetzt werden. Die Technik sorgt für ein unvergessliches -Detabellendisplay - obwohl sie die Gäste verlassen könnten, die für das Feuer fließen Löscher . Von Bourbon Shrimp Flambé bis zum französischen Karibik Bananas Flambé, und sogar Mangos Flambé, viele Gerichte, die auf diese Weise zubereitet werden.
Also wollten Forscher studieren, wie viel Alkohol verdampft, während die Flamb kurz brennt. Dazu haben sie den Teller vorbereitet und nahmen Alkoholgehaltsmessungen vor und nach der Zündung auf. Was sie gründlich entdeckten, schockierte sie.
Wenn Sie dies bis 30 Minuten aufheben, bleiben 35 Prozent des ursprünglich in der Tellers vorhandenen Alkoholgehalt. Alles gesagt, es dauert mehr als zweieinhalb Stunden, um den Alkoholgehalt eines Tschuss auf nur fünf Prozent zu reduzieren.
Fragen und Antworten Alkohol Verdampfen beim Kochen und Backen
Ich habe einen Rumkuchen gebacken. Die 1/2 Tasse Rum ging in den Teig, dann wurde 1 Stunde gebacken. Glasur wurde mit 1/2 Tasse Rum, 1/4 Wasser und 1 Tasse Zucker darauf gebracht. Wird der Kuchen einen aktiven Alkohol-Geschenken haben oder kocht das Rum den Alkohol, der nur den Rum-Geschmack verlässt?
Wenn Sie Alkohol in einem Rezept verwenden, zum Beispiel eine Sauce, wie lange dauert es oder wie können Sie sicher sein, dass Sie den gesamten Alkohol abgebaut haben und nur den Arzneimittel des Alkohols ohne tatsächlichen Alkohol verlassen haben. Ich habe letzte Nacht eine Sauce für Hühnchen gemacht, die Wein drin hatte, und heute vermute ich, dass ich vielleicht den Wein nicht den Wein in der Sauce kochte. Ich habe letzte Nacht keinen Alkohol getrunken, das war die einzige Alkoholquelle, wenn ich heute in meinem System habe. Ich fühle mich nicht, als hätte ich einen Kater, aber ich bin extrem müde, als hätte ich getrunken. Alle Richtlinien für die Arbeit mit Alkohol und an, wie lange es etwas zu kochen, um sicherzustellen, dass der gesamte Alkohol abgekocht wird?
Die konventionelle Weisheit, die von fast jedem in der Lebensmittelwelt akzeptiert wird, ist, dass der gesamte Alkohol, den Sie zu einem Geschirr hinzufügen, verdampft oder dissiert während des Kochens. Es ist falsch. Tatsächlich müssen Sie etwas für ein gutes 3 Stunden auf rostieren alle Spuren von Alkohol kochen. Einige Kochmethoden sind bei der Entfernung von Alkohol weniger wirksam, als nur über Nacht unbedeckt zu sein.
Eine vor einigen Jahren durchgeführte Studie zeigte, dass Alkohol nach der Vorbereitung in mehreren Rezepten blieb. In der Studie wurde ein Topfbraten für 2 1/2 Stunden mit Burgund gekocht; Ein Hähnchenseller wurde nur 10 Minuten, nachdem die Burgund hinzugefügt wurde; Siebterische Austern, die mit trockenem Sherry 25 Minuten hergestellt wurden; Und Kirschen, die Jubiläumsmännchen mit Brandy gesteckt wurden, wurden dann entzündet. Die Ergebnisse zeigten, dass zwischen 4 und 78 Prozent der anfänglichen Alkoholmenge, wenn die Gerichte durchgeführt wurden. Die JUMMELS-Autoren schlossen sich , dass das Kochen dazu führt, dass einige, aber nicht alle des Alkohols entsteht.
Wein wird häufig als Bestandteil für seine sauren Eigenschaften, seinen bitteren Tanninen und seiner Fruchtkomponenten verwendet. Bier und Liköre werden auch allgemein als alkoholische Zutaten verwendet. Bei einem Flammen, bei dem ein warmer Alkohol gezündet wird, ist der höhere Alkoholgehalt eines destillierten Geistes erforderlich.
Eine Variation der Flamb-Tradition wird in Japaneseteppanyaki-Restaurants eingesetzt, in denen ein Geist auf das Griddel gegossen wird, und dann beleuchtet, und liefert sowohl einen dramatischen Start bis zum Kochen, und einen Rückstand auf dem Griddel, der dem Koch anzeigt, welche Teile von Das Griddel ist heißesten.
Es gibt eine große Anzahl wunderbarer Rezepte, die in Saucen, Marinaden oder als Hauptgeschmackszutat eine gewünschte Anzahl von Alkohol verwenden. Was tun Sie, wenn Sie nicht mit diesem speziellen Alkohol haben oder Sie Kinder beim Abendessen servieren oder nicht an alkoholischen Getränken teilnehmen? In vielen Fällen können Sie einige alkoholfreie Substitutionen erstellen. Um erfolgreich zu sein, müssen Sie mit Informationen und Hintergrund bewaffnet sein, warum der Alkohol verwendet wird und das Aroma-Ziel des Rezepts.
Sie müssen Ihren eigenen Germudgement-Substitution für Alkohol in Rezepten verwenden. WEET-Rezepte erfordern verschiedene Substitutionen als herzhaft. Beträge werden auch einen Unterschied machen. Sie möchten keinen Viertelbecher von Extrakt verwenden, um den gleichen Betrag von Samarettliqueur zu ersetzen. Und denken Sie daran, dass das Endprodukt nicht so ist, wie der Originalkoch beabsichtigt ist, aber es sollte immer noch lecker sein.
Es gibt viele Fragen zum Kochen mit Bier. Viele Menschen sind neugierig, wie lange es braucht, um das Bier zu kochen, damit der Alkohol herauskommt? Andere sagen, dass Sie niemals Alkohol aus dem Bier kochen können. OneHowto hat einige großartige Antworten auf diese Fragen und Meinungen.
Chefs nutzen viele verschiedene Techniken, um den Alkoholgehalt von Bier und Wein herauszuholen, wenn sie es zum Kochen verwenden. Kochende Biere und Weine erhalten ungefähr 85 Alkohol aus ihnen, während das Bier flammt und der Wein etwa 75 ist. Wenn Sie über Nacht Alkohol speichern und überhaupt keine Wärme verwenden, können Sie etwa 70 des Alkohols loswerden, indem Sie sie einfach in einen anderen Behälter gießen und in den Kühlschrank einsetzen.
Während der Schwangerschaft haben Sie sich vielleicht gefragt, ob Sie mit Alkohol gekochte Gerichte essen können. Es gibt nichts, was sich auf ein schönes Essen von Penne a la Wodka niederlassen, oder vielleicht ein Rindfleisch Burgguignon oder ein traditionelles CoQ-AU-Vin vor dem Nachdenken: WHOEAH, auf einer Sekunde hängen all diese Gerichte enthalten Alkohol!
Wird Alkohol immer aus dem Essen gekocht?
Verschiedene Kochmethoden führen zu unterschiedliche Mengen an Alkohol, die in der Lebensmittel bleiben, wenn sie serviert werden. Alkohol wird nicht immer zubereitet, tatsächlich ist 100 Alkoholbeseitigung selten. Jede Methode und der resultierende Alkoholgehalt ist unten dargestellt:
In demselben Satz von -XIMIONEN wurde festgestellt, dass er während des Kochens einen losen Deckel auf einem Gericht während des Kochens alkohollos ließ, um schneller zu verdampfen. Selbst wenn es sich um eine 14-Flasche mit einem rutsy roten Wein in eine CoQ-AU-Vin geht, ist der resultierende Alkohol, der in der Nahrung gelassen wird, nicht signifikant genug, um das Griff auf das Vermeidung des Gerichts in der Schwangerschaft zu gewährleisten.
Welches Essen mit Alkohol sollte in der Schwangerschaft vermeiden?
Wie diskutiert gibt es keinen Grund, gekochte Gerichte zu vermeiden, die Alkohol enthalten, aber das Schlüsselwort hier wird gekocht. Es gibt einige Gerichte, besonders Desserts, die ordentlicher Alkohol enthalten, der manntiert, manchmal nicht viel davon. Einige davon sind adressiert unten.
Wenn Sie ein leicht boozyes Dessert oder ein reichhaltiger Rotweineintopf hatten, ist es wahrscheinlich, dass der Alkoholstand so klein ist, sie sind nicht schädlich, also nicht in Panik, und mäßigen Sie Ihre Einnahme weiter, wenn möglich.
